बेक्ड समोसा

बेक्ड समोसा…आप भी सोच रहे होंगे की ये क्या एक शायर के ब्लॉग पर समोसे का जिक्र? क्यूँ भाई इसमें हैरानी की क्या बात है ?शायर भी इंसान है उसके भी पेट है....चटकारे चाहने वाली जबान है…और समोसा तो हम भारतियों की खास तौर पर उत्तर भारतियों की कमजोरी है. शाम हुई नहीं की समोसा कचोरी की दूकान पर आप लम्बी लाइन देख सकते हैं.समोसा आप को जहाँ भी भारतीय बसे हैं, खाने को मिल जाएगा..चाहे वो अमेरिका हो यूरोप हो या आस्ट्रेलिया हो...हाँ स्वाद में कुछ अन्तर जरूर हो सकता है.

समोसा मुझे प्रिय है लेकिन अब डाक्टर के ये कहने पर की “सर जी आप सठिया रहे हो अब ये समोसा-वमोसा खाना छोड़ दो” मैंने समोसा लगभग छोड़ ही दिया है. पिछले कुछ दिनों से जयपुर अपने घर आया हुआ हूँ. हमारी बड़ी पुत्र वधु "रूबी" मेरे ब्लॉग को रोशन करने वाली प्यारी सी "मिष्टी, जिस पर डाक्टर अनुराग मुग्ध हैं, की माँ है और साथ ही आर्किटेक्ट और इन्टीरिअर डिजाइनर भी है ने कहा “पापा आप नाश्ते में समोसा खायेंगे?” तो मैं हैरान हुआ क्यूँ की उसे मालूम है मैं तली हुई चीजों से परहेज करता हूँ. मेरी शक्ल देख कर वो बोली “जाईये आप नहा कर आयीये आप को नाश्ते में समोसे मिलेंगे” क्यूँ की हम सब को उसकी पाक कला पर नाज है इसलियेमैं बिना कोई सवाल पूछे चुपचाप नहाने चला गया.

नहा कर डाइनिंग टेबल पर आया तो देखा प्लेट में 2 समोसे सजे रखें हैं जो आम समोसे की तरह दिख तो रहे थे पर थे नहीं.मेरी परेशानी भांप कर "रूबी" बोली ” खाईये पापा ये बेक्ड समोसे हैं…बिना तेल घी मैं तले पूरी तरह से स्वस्थ्य वर्धक, मैंने खाए और खाता ही गया…बेशक स्वाद में लाजवाब बने थे समोसे. 4-5 खाने के बाद उसने मुझे रुकने का ईशारा किया.

खाने के बाद सोचा की अपने पाठकों को जिन्होंने ऐसे समोसे शायद ना खाए हों इनको बनाने की विधि बता दूँ ताकि उनका स्वस्थ्य मेरी शायरी झेलने के लिए तैयार रहे.

रूबी ने जो विधि बताई वो इस तरह थी…अधिक जानकारी के लिए आप अपना मोबाइल या लेन लैइन नम्बर दे दें ताकि हम आप से संपर्क कर आप के प्रश्नों का उत्तर दे दें.

मान लीजिये आप को 4 समोसे खाने हैं तो 2 रोटी का आता गूंध लीजिये, जी हाँ गेहूं का आता…और अगर चाहें तो इसमें दूसरे आटे भी थोड़े थोड़े मिला सकती हैं. इनकी गोल रोटी बेल लीजिये और उसे 4 हिस्सों में काट लीजिये. याने एक रोटी के 2 हिस्से कर लीजिये ,अर्ध चंद्रकार रूप में. इसमें भरने के लिए प्याज , पत्ता गोभी, हरी मिर्च और काटेज पनीर के छोटे छोटे टुकड़े काट लीजिये. पत्ता गोभी में नमक मिला कर 10 मीनट तक रखिये ताकि उसका पानी निकल जाए, पानी छोड़ने पर उसे निचोड़ लीजिये और बाद में प्याज ,हरी मिर्च आदि मिला दीजिये. थोडी लाल मिर्च अगर चाहें तो मिला लीजिये. इसे अर्ध चंद्रकार रोटी के कोण बना कर भर दीजिये और हलके हाथ से दबा दीजिये .आटे की रोटी का कोण मैदे की तरह चिपकता नहीं है इसलिये इसे बंद करने के लिए 2 लोंग का प्रयोग करें ( देखें चित्र ). अब इन समोसों को ओवन में रख कर सेक लेन या भून लें और धनिये ईमली की चटनी के साथ गरमा गरम खाएं.

विशेष सूचना: खाने से पहले दोनों लोंग जरूर निकाल लें क्यूँ की उनको खाने के बाद आप की जो हालत होगी उसके लिए हम जिम्मेवार नहीं होंगे.

जो लोग ये बनाने का झंझट मोल नहीं लेना चाहते वो जयपुर चले आयें ,हमारे घर…गरम समोसे के साथ चाय भी मिलेगी.